糙米和大米的区别

白皙的胖馒头、晶莹剔透的大米饭是不是让你食指大动呢?老家的粗粮饭和电饭煲中的白米饭，糙米和大米的区别，你是不是也趋向于选择后者呢?但是越来越多的**人士提倡吃粗粮、糙米，在健康和口味之间你会如何选择呢?了解完下面精米和糙米的对比，亲再做选择也不迟。

糙米和大米的区别（这五类人不宜吃糙米）

精米vs糙米

加工程序对比

糙米：主要通过机械脱去谷物的外壳，保留稻谷的果皮、种子等部分。也可以理解为含糠量高。

精米：精米比一般的“大米”含糠量更少，需要经过多次碾米(去壳过程)，**只剩下胚乳、胚和糊粉层。

有人计算从糙米到精米需要经过8道加工程序，同时经过抛光程序!

营养对比

大米60%-70%的营养物质，如维生素、氨基酸、矿物质等存在于外层。所以，糙米的营养价值比精米更高，有研究显示糙米中的钙是精米的1.7倍;维生素B1是12倍;维生素E是10倍;含铁量是精米的2.7倍。

这五类人不宜吃糙米

糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……市场上的大米种类越来越多，它们之间有啥区别呢？

**农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵表示，这些大米本质上都是稻谷，其区别在于加工工艺不同。稻谷脱去谷壳后，分为谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽四部分。蒸谷米又称半熟米，它是稻谷脱壳前经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾磨而成的米粒，糙米和大米的区别，在加工过程中，米粒会吸收稻壳和米糠中的物质，如一些营养素和色素；糙米是稻谷仅经过脱壳，谷皮、糊粉层等部分**得到保留的米粒；胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒；发芽米是糙米在**温度和湿度下，经过一段时间后，有发芽趋势或者已经发芽的米粒；抛光米是糙米进行**程度的碾磨和清理，基本去除了糊粉层、有光泽的米粒；免淘米又称清洁米，是将抛光米表面残留的糠粉去除干净，煮饭前不需要淘米的米粒。

糙米和大米的区别热量

米饭是常见的主食之一，尤其是现代人的生活，物质基础提升了，人们更追求口感好的大米，它可谓是百搭食材。但大多数人只在意口感，却忽略了每日摄入的营养。对于被确诊为糖尿病的患者，并不建议大家长期食用大米饭，其碳水化合物高、热量高，营养较为单一。有些人在淘米时，还喜欢多次换水，在这个过程中，也会损失一部分营养素，对于本身就缺乏营养的大米，整体营养价值还会更低。其中的糯米，糙米和大米的区别，大家应该非常熟悉了。糯米可用于做饭团、粽子、寿司、糯米饼、汤圆等地道小吃。和大米相比，糯米也极易被肠胃消化吸收。中医上认为，糯米性温，有强身健体、暖胃健脾等功效，整体口感较为软糯。看看糙米，相比于糯米、大米，糙米口感粗糙。值得人们珍惜的是，有些糙米没有经过细加工的处理，里面保留了胚乳、胚芽、谷皮、米糠等成分，属于我们每日可以食用的全谷物之一。在美国大学的研究上发现，人们食用全谷物含量越多，糙米和大米的区别，越能起到预防心血管疾病的好处。