合伙人股权变更操作办法：合伙人之间签订股权变更协议，支付股权转让款项，提供相关资料（营业执照，合伙协议，合伙人身份证，公章等）去工商局填表办理合伙企业合伙人变更登记手续。

账务处理是，

借：合伙企业实收资本—原合伙人，

贷：合伙企业实收资本—新合伙人。