杭州有那些美食是你念念不忘的

杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，

属于浙江菜的重要流派，

它与宁波菜、绍兴菜、温州菜等共同构成传统的浙江菜系。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。

“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。

杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。

前者用料以鱼虾和禽类为主，

擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，

讲究清、鲜、脆、嫩的口味，

注重保留原汁原味。

后者用料以肉类居多，

杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，

讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，

注重鲜咸合一。

东坡肉、叫化童子鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、油爆虾……这些杭州人都知道的美食，就是在1956年政府认定的36道杭州名菜。同时认定的还有虾仁小笼、片儿川面、虾爆鳝面、猫耳朵等17道杭州名点。

笋干老鸭煲、蟹酿橙、芙蓉水晶虾、八宝鸭、莲藕炝腰花、钱江肉丝、金牌扣肉、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝、稻草鸭、蛋黄青蟹等48道菜品在2000年，成为新杭州名菜。

这是在杭州最常见的十二道风味

西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

笋干老鸭煲，是杭州地区汉族传统名菜之一。**的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来很开胃。

蛋黄青蟹，蟹肉鲜嫩，色泽金黄，蛋黄细腻，咸淡适口。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加上咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。

东坡肉，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。

蜜汁火方，是浙江杭州地区汉族传统名菜。色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。

宋嫂鱼羹，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。

蟹酿橙，用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染历史特色中带有时代气息。

清汤鱼圆，是浙江杭州地区汉族传统名菜之一。成菜火腿如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。

龙井虾仁，相传，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。

叫化童子鸡，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，在火上煨烤三四小时即成。

火踵神仙鸭，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。

干炸响铃，用富阳**土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称为“素响铃”。于炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃。

这是杭州人从小吃到大的特色小吃

虾仁小笼

幸福双

百果油包

松丝汤包

鲜肉蒸馄饨

虾爆鳝面

片儿川面

冬菇炒面

猫耳朵

吴山酥油饼

荷叶八宝饭

猪油八宝饭

巧西施舌

酒酿三元

葱包桧

定胜糕

油墩儿

红糖麻糍

杭帮菜中的那些“龙飞凤舞”

栗子炒子鸡

杭州酱鸭

吴山烤鸡

八宝童鸡

百鸟朝凤

八宝鸭

稻草鸭

茶香鸡

杭州人**的那些健康素食

西湖莼菜

油焖春笋

栗子冬菇

虎跑素火腿

糟烩鞭笋

桂花鲜栗羹

天目笋干

香干马兰头

杭帮菜中的“年年有余”

醇香鲥鱼

大汤黄鱼

虾爆鳝背

豆豉焗黄鱼

糟青鱼干

蛤蜊汆鲫鱼

鱼头浓汤

香烤鲳鱼

我叫杭州，这是我们杭州独有的特色佳肴。

杭三鲜

我叫杭州，这是我们本地人**吃的早点。

葱油拌面

我叫杭州，这是我们很受欢迎的一个凉拌菜，是招待亲友的必备菜式。

桂花糯米藕

我叫杭州，这是我们家家过年都会吃的美味。

虾油鸡

杭州的小吃虽然不及成都，西安，北京等地那么特色，种类也没有那么多，但是好歹杭州也是古都，也是八大菜系之一，自然是不能错过的。

首先不得不提的是馄饨小笼

馄饨算是杭州的比较出名的小吃了，很多人早餐都会吃，就我来说，我比较喜欢大馄饨，大馄饨口感略像饺子，但皮比饺子薄，馅料一般也比饺子更精细。还有一种就是小馄饨大家也不可错过。配上一份小笼包，那可谓是滋味**。

葱油拌面

这也是很多人不能错过的早餐，也是杭州本地人经常吃的早餐。也是好多老杭州人最喜爱的早餐。煮好的面条沥干，撒上葱花，榨菜等，然后一勺酱油，**哦淋上一勺热油，暖暖的一份拌面就好了。

片儿川

片儿川也是杭州本土的一个面食，特色在于浇头，配料主要是雪菜、笋片、瘦肉片，烫头很鲜美，很多面馆都有卖。

其他像油墩儿，定胜糕，猪肝面，煎包，烤饼都是不错的小吃，来杭州旅游都可以尝试尝试。

「去奎元馆吃麵吧。」我说。

这家从清朝同治六年开到现在的馆子，**坏不到哪里去。

横匾上由程十髮题：「江南麵王」四个大字。门口挂的对联是：「三碗二碗碗碗如意，万条千条条条顺心。」

奎元馆本来叫魁元馆，嫌那个魁字有鬼，所以才改掉的。话说一个穷秀才来吃麵，店主在清麵中加了三只囫囵蛋给他，后来连中三元后回来报答，题了店名。

最出名的当然是他们的虾爆鳝麵了，把小黄鳝养个数天，清了肠胃再劏，原隻爆之，虾也是要活生生的才能入麵，考究得很。

金庸先生也喜欢来这儿吃麵，我跟过他来一次，印象犹深，所以这次重临。下回带团友来，相信他们也不会失望。

本来以为店舖很小，怕坐不了那麽多人，我们的杭州导游和女经理是老同学，她带我们到楼上去，地方宽阔，没有问题。

但是单单吃麵恐怕我们的大食团友不够喉，加了十几道菜，这下子总不会有怨言吧。决定订了这里，让大家吃一顿中饭。

上一次来，吃得**的反而是猪油拌麵，汤另上。其他人怕胆固醇，我不客气连吞两碗，桌上一大堆菜，都没去碰它。

江南人吃麵，有所谓的「浇头」，就是把炒好的各种佳餚淋在麵上。小菜中有汁，增加了汤的滋味。

这种吃麵的方式影响了上海着名的麵店「胡越人家」和「沧浪亭」，都是同一派的。那麽，为甚麽不到老祖宗的「奎元馆」嚐嚐？

一面吃麵，一面幻想来过的古人如梅兰芳、周璇、盖叫天等都坐在你旁边，一乐也。

地址：杭州解放路一五四号

电话：（0571）702－8626

来到杭州**要吃的几样东西 贼好吃

宝美点心 在城战火车站附近 城头巷108号

不要看外面装修不怎么样，这可是一家老字号的做生煎包的店，每天早上排队的人络绎不绝，想吃到一个真不容易，一口一个贼爽。

第二个要吃的就是面了，杭州的面超级多，几十年老店譬如说菊英面馆和方传面馆都是不错的，菊英面馆搬地方了 也开了新店小伙伴们有口福了

清泰街488号

而方传面馆杭州有很多分店地图上一查就有

还有很多好吃的可以看我的头条号里面有很多，杭州是个美丽的城市。

要说杭州有哪些小吃和美食，我接下来要介绍的这几样**值得你来杭州的时候品评一番。

美味一：虾肉小笼

虾肉小笼是杭城的一道特色风味点心，具有猪肉、河虾两鲜合一的滋味。虾肉小笼以鲜猪肉和鲜活大河虾挤成的“虾仁”为馅，用小蒸笼蒸就。刚从出笼的包子，形似灯笼，色泽如玉，皮薄味美。吃的时候，汁水外溢，虾肉鲜嫩，味道清淡，食后齿颊留香，是每个到杭州的游客必尝的小吃之一。

美味二：葱包桧

相传葱包桧源于南宋。南宋绍兴十一年（1142），秦桧夫妇以莫须有的“罪名”陷害岳飞致死。杭城百姓寄于对岳飞的怀念，对秦桧夫妇的仇恨，采用此比拟的手法，将面粉擀成两条面条合并在一起比作秦桧夫妇，投入旺油锅中煎炸，称其为“油炸桧”。后经小摊贩们的改良，用熟薄饼裹油条及葱段卷成筒状，在平底锅上反复压烤，直至饼皮呈金黄色即可，抹上甜面酱或者辣酱，改称“葱包桧”。此后，葱包桧这一小吃便开始风靡杭城，至今扔是一款不得多的民间小吃。

美味三：盐件儿（肉）

盐件儿是杭城独特的一个名菜，取东阳花精品种的肋条肉加工成“五花咸肉”。再用淘米水浸“拔淡”，拆去肋骨，开成小条，加入钵头，上蒸笼蒸至皮糯肉酥。起锅时需趁热将其切成小块，放入原汁汤。其特点为：咸肉层精层肥，精似胭脂，肥似白玉，皮糯肉酥，油而不腻，汤味浓郁，咸淡相宜。

美味四：宁式鳝丝

宁式鳝丝是“状元馆”的主要名菜之一，享誉杭城。

制作采用80克左右的活黄鳝在水缸中养两天脱尽泥土气，用开水把黄鳝淋一下再剔骨划丝，按不同季节配上笋丝，春用春笋，夏用鞭笋，冬用冬笋。炒时先将鳝丝用素油煸炒片刻，加入佐料，以小火煮熟滚透，即勾芡，起锅装盘，再放葱、姜末等辅料。另把麻油加热，放入花椒，待花椒变色时将它捞出，随手将沸烫的麻油淋在鳝丝上。**在鳝丝上撒上胡椒粉，香气浓郁，口感鲜嫩，柔**滑，美哉。

美味五：吴山酥油饼

吴山酥油饼原出在安徽寿县，系农家常食之饼。相传当地百姓用此饼解救宋皇帝赵匡胤被困寿州（寿县）断粮之危，赵匡胤感动地说“此真大救驾也”，故曾名“大救驾”。宋室南迁杭州，此饼也随之传入杭州，因饼形似“蓑衣”，故又称其为“蓑衣饼”。后经过民间制作艺人精心改进，成为杭州一只传统名饼。当年制作此饼的店家多聚集在吴山和清河坊一带，俗称“吴山酥油饼”。

其实杭州便宜好吃又有名的小吃还有很多，就等你自己来杭州发掘吧。

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