1.陪陵榨菜的营养价值

陪陵榨菜是一种产于湖南常德市陪陵山脉丘陵中的特色食品，因其口感脆爽、味道鲜美而得到广泛喜爱。陪陵榨菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒等多种营养元素。其中，榨菜的纤维素含量较高，能够促进肠道蠕动，防止**；同时，榨菜中的钙含量极高，有利于保护牙齿和骨骼健康。此外，榨菜中的SOD酶及丰富的维生素C等抗氧化物质还有助于人体排出自由基，增强免疫力，预**症和心脑血管疾病，具有较好的保健作用。

2.陪陵榨菜的制作工艺

2.1 新鲜采摘

陪陵榨菜选用的原材料为陪陵山区新鲜采摘的茎叶**的青菜，应在天气晴朗、湿度适宜的早晨或傍晚采摘，避免炎热天气影响青菜的味道和品质。

2.2 压碎腌渍

将采摘回来的青菜洗净沥干水分，再使用大型压力机将青菜压碎成“榨菜”，将榨菜与生抽、盐、辣椒、蒜蓉等佐料搅拌均匀，放入发酵罐密封储存，进行盐渍发酵处理，发酵时间约2-3个星期。

2.3 晾晒包装

经过发酵处理的陪陵榨菜遍呈红色且略带半透明，口感酸辣爽口，气味芬芳。将榨菜洗净，晒干水分，再包装到塑料袋中，贮存于阴凉干燥处即可。

综上可知，陪陵榨菜既有地方特色又营养丰富，是一种颇受喜爱的小吃。想要制作出优质的陪陵榨菜，必须注重原材料的选取和制作工艺的规范。