个体工商户雇佣的员工的个人所得税由个体工商户代扣代缴。这意味着个体工商户有责任代替员工缴纳个人所得税，以确保税收的合规性和公平性。
个人所得税是调整征税机关与自然人（居民、非居民人）之间，在个人所得税的征纳与管理过程中所发生的社会关系的法律规范的总称。个人所得税是一种重要的税收形式，它涉及到个人的收入来源和税务义务。
个人所得税的纳税义务人分为居民纳税义务人和非居民纳税义务人。居民纳税义务人负有**纳税的义务，必须就其来源于**境内、境外的**所得缴纳个人所得税。这意味着无论是在**境内还是境外，居民纳税义务人都需按照法律规定缴纳相应的个人所得税。
与之相对的是，非居民纳税义务人仅就其来源于**境内的所得，缴纳个人所得税。这意味着非居民纳税义务人只需对其在**境内获得的收入缴纳个人所得税，而无需对境外收入进行纳税。
个体工商户作为雇主，需要代扣代缴员工个人所得税，确保员工按照法律规定履行纳税义务。这种代扣代缴的方式有助于简化税收管理流程，提高税收征纳的效率。
总之，个体工商户雇佣的员工的个人所得税由个体工商户代扣代缴，这是为了维护税收的公平性和合规性。个人所得税是一种重要的税收形式，涉及到居民和非居民纳税义务人的税务义务。个体工商户作为雇主，有责任代扣代缴员工个人所得税，以促进税收的顺利征纳和管理。