企业在选择记账汇率时，通常采用当月1日或当日的汇率作为基准。这个汇率一般是中间价，即买入价和卖出价的平均值。这样做的好处是，企业可以更准确地反映其外汇资产和负债的价值变动。
在结汇过程中，企业需要按照现汇买入价进行折算。这是因为，结汇实际上相当于银行用人民币买入外币。因此，企业需要按照银行的买入价来折算其外币资产。这样做的目的是确保企业在结汇过程中能够获得公正的价格。
总的来说，企业在选择记账汇率和结汇过程中，都需要考虑到市场的实际情况和自身的经济利益。只有这样，企业才能更好地管理其外汇风险，实现其财务目标。