根据财经原则，资产负债表日的存货应该按照成本与可变现净值的孰低值进行计量。这意味着，如果存货的成本高于其可变现净值，那么存货的价值就应该按照可变现净值来计算。
当存货的成本超过其可变现净值时，公司需要按照两者之间的差额计提存货跌价准备，并将其计入当期损益。这是为了确保公司的财务状况能够真实反映存货的价值，并避免因存货价值高估而导致的潜在损失。
在会计处理上，公司会借记资产减值损失，贷记存货跌价准备。这样的处理方式既符合资产的定义，也符合谨慎性原则的要求。
总的来说，存货的成本与可变现净值孰低计量的理论基础是为了确保存货的价值能够真实反映其市场价值，同时也体现了公司在财务管理上的谨慎态度。