教育费附加、地方教育附加和水利建设基金是按照月销售额或营业额计算的税费。根据财政部**税务总局关于扩大有关政府性基金免征范围的通知（财税〔2016〕12号），这些税费的缴纳义务人需要按月纳税，当月销售额或营业额不超过10万元；如果是按季度纳税，季度销售额或营业额不超过30万元。
为了简化税务申报流程，建议在月末或季度末计提这些税费。然而，需要注意的是，有些税局暂时不征收教育费附加。因此，在月末收入超过10万元或季度末收入超过30万元时，需要在计提和申报过程中缴纳这些税费。
总之，教育费附加、地方教育附加和水利建设基金的缴纳义务人需要根据自身的销售额或营业额情况，按照月或季度进行纳税申报。同时，考虑到不同税局的政策差异，建议在月末或季度末计提这些税费，以确保合规并避免不必要的麻烦。